Cela fait longtemps que je voulais vous proposer cette recette de cake marbré. Il s’agit de celle du chef pâtissier du Ritz Paris : François Perret (dont je vous avais parlé du tea time ici).

J’ai adapté les quantités pour un grand cake d’environ 26 cm et divisé le sucre par deux (je ne sais pas si c’est une erreur mais ça me semblait beaucoup trop) d’après la recette trouvée dans Thuries magazine.
Le résultat est incroyable ! Le meilleur cake marbré que j’ai pu déguster jusqu’ici, très moelleux sans être trop gras ou écœurant.

Le seul inconvénient est qu’il doit être préparé la veille, car il doit reposer une nuit pour que le sirop imprègne parfaitement la mie du cake.
Si le glaçage rocher est facultatif en apportant simplement un peu de texture et une jolie finition, le sirop et le temps de repos sont par contre indispensables et ne doivent pas être supprimés.

Pour ceux souhaitant réaliser un cake plus petit, pour un moule de 22 cm il faut simplement diviser la recette par deux.

 


Un cake marbré de 26 cm

Préparation : 40 minutes                     Cuisson : 1 h 30                    Difficulté : Facile


Matériel :


Ingrédients :

La pâte à cake :

Le sirop d’imbibage :

  • 60 g de sucre
  • 150 g d’eau
  • 9 g de rhum brun (facultatif)

Le glaçage rocher (facultatif) :

  • 200 g de chocolat noir (Caraïbe 66% de Valrhona)
  • 35 g d’huile de pépin de raisin (ou tout autre huile neutre en goût)
  • 50 g d’amandes en grain (ou de pralin)

Préparation :

Le cake doit impérativement être préparé la veille pour pouvoir maturer pendant la nuit, ce qui permet à la mie d’avoir une humidité et donc un moelleux homogène.
Pensez à torréfier les amandes pour votre glaçage en même temps (ou juste après) que la cuisson de votre cake.

La pâte à cake :

Pensez à sortir votre beurre en avance pour qu’il soit mou.

Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, ou à la main à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le beurre le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs puis mélangez grossièrement, inutile d’essayer d’avoir quelque chose d’homogène.

Versez la farine et la levure chimique puis mélangez à nouveau,

Ajoutez enfin la crème liquide puis mélangez cette fois jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène.

Divisez la pâte en deux fois 600 g.

Dans le premier bol, ajoutez la poudre de vanille puis mélangez.

Dans le second, ajoutez le cacao en poudre tamisé puis mélangez également.

Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.

Si votre moule n’est pas anti-adhésif (comme le mien) beurrez et farinez-le pour que le cake marbré n’accroche pas.
Versez chacune des deux pâtes dans des poches (sans douille) ou dans des pichets avec un bec verseur.

Alternez la pâte vanille et cacao. Un boudin de pâte suffit à chaque passage, le tout va ensuite se mélanger et occuper l’espace.
Ne cherchez pas à en mettre de trop en une fois, c’est la succession de nombreuses couches qui va donner l’effet marbré au cake.

Une fois toute la pâte répartie, enfournez à 150°C pendant 1h30. Ça semble très long mais je vous assure que cette cuisson est parfaite. Profitez-en pour torréfier vos amandes en grains pour votre glaçage rocher (voir plus bas).

Verifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au milieu du cake, il doit ressortir sans trace de pâte.

Le sirop d’imbibage :

Préparez le sirop pendant la cuisson du cake.

Portez l’eau et le sucre à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez le rhum et mélangez.

Démoulez votre cake dès la sortie du four (si vous avez peur de le casser vous pouvez attendre 5 à 10 minutes).

Imbibez tout le cake sans attendre, il doit absolument être encore chaud, à l’aide d’un pinceau.

Vous n’utilisez pas forcement tout le sirop, cela dépend beaucoup de la cuisson (si le cake à beaucoup séché ou non). Si le sirop ne pénètre plus dans le cake c’est simplement qu’il y en a assez. Pensez à bien imbiber les côtés et pas uniquement le dessus.

Laissez votre cake à température ambiante pendant environ douze heures (ou une nuit) afin qu’il absorbe parfaitement le sirop.

Libre à vous de faire ensuite un glaçage rocher, mais ce n’est pas du tout indispensable.

Le glaçage rocher :

Une fois que votre cake a maturé pendant une nuit, placez-le au congélateur pour une heure.

Préparez le glaçage en commençant par faire fondre le chocolat.

Ajoutez l’huile.

Ajoutez les amandes en grains préalablement torréfiées (profitez de la cuisson du cake pour torréfier vos amandes 10 minutes à 150°C). Vous pouvez les remplacer par du pralin dont la recette se trouve ici.chaussures Sherbrooke Chaussures Bebe Entrepot Ecco chaussures qMpzUSV

Mélangez le tout à l’aide d’une maryse.

Sortez votre cake du congélateur et placez-le sur une grille, elle même sur un plat ou une grande assiette (pour récupérer l’excédant de glaçage) puis versez le glaçage chaud.

N’hésitez pas à faire deux voire trois passages avec votre glaçage pour que tout le cake soit enrobé (il faut bien entendu récupérer ce qui coule sous la grille à chaque fois).
Terminez en comblant les trous à l’aide d’une cuillère ou d’une maryse si nécessaire.

Déplacez le cake marbré sur un plat en glissant une grande spatule en dessous. Il ne reste plus qu’à attendre que le glaçage fige et que le cake décongèle pour le déguster !

 


Astuces et Conseils à retenir :

  • Pensez à sortir les ingrédients froids (beurre, crème et les œufs si vous les conservez au réfrigérateur), pour éviter d’avoir une pâte trop épaisse (simplement du au beurre figé). Si la pâte n’est pas assez souple elle ne va pas s’étaler dans votre moule et vous n’obtiendrez pas l’effet marbré.
  • Faites le plus de couches de pâte possible pour obtenir un bel effet marbré. Si la pâte part plus d’un côté ou de l’autre ce n’est pas grave, laissez-la se placer toute seule.
  • Le sirop est indispensable, pensez à imbiber votre cake quand il est encore chaud. La mie est à ce moment-là encore très souple et aérée, elle absorbera donc le liquide parfaitement.
    Laissez ensuite votre cake reposer pendant une nuit (ou une douzaine d’heures).
  • Il est conseillé de placer le cake une heure au congélateur avant de le glacer, mais inutile de le laisser plus longtemps. Le glaçage figera ainsi plus facilement sur le cake, rendant l’opération bien plus facile.

 

52 réponses à “Cake Marbré

  1. Ce marbré a l’air délicieux ! À tester rapidement 🙂

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    1. Laisse le à l’air libre, il doit juste reposer une nuit mais inutile de le filmer 🙂

      RépondreRedoute Chaussures Chaussures Homme Homme Chaussures KebelloLa Redoute KebelloLa SVjUMqzGpL
    1. N’ayant pas testeje ne peux pas te le dire avec certitude, mais je pense que une heure à 150°C et suffisant, a vérifier avec la pointe d’un couteau si le cake est cuit 🙂

  2. Redoute Chaussures Chaussures Homme Homme Chaussures KebelloLa Redoute KebelloLa SVjUMqzGpL
  3. Valérie ILoveCakes dit :
    13 octobre 2018 à 04:54

    Le cake marbré fait des ravages en ce moment dis donc ! Le tien est très beau et j’adore ce style de glaçage façon rocher, sur le blog je l’ai déjà utilisé pour des poires pochées, un délice !

    Répondre
  4. dalila dit :
    14 octobre 2018 à 12:35

    Testé et approuvé. Le résultat est fidèle à la photo, juste que je n’ai pas utilisé tous le sirop d’ imbibage. La prochaine fois que je le referai parce que c’est sur que je vais le refaire, 100 g d eau suffirait.

    Répondre
    1. Maxime dit :
      14 octobre 2018 à 17:58

      Ça dépend de la cuisson aussi, selon les fpur le cake sèche plus pu moins, ce qui à une incidence sur la quantité de sirop nécessaire 🙂

      Répondre
  5. Gautier martine dit :
    14 octobre 2018 à 16:09

    Merci pour cette recette originale, très bon mais quand même un peu lourd, peut-être avec quelque coco râpé dessus en plus et petite crème anglaise ? En tout cas recette réussi avec le nappage qui pour moi n’est pas facultatif ! J’ai fait du pralin.

    Répondre
    1. Maxime dit :
      15 octobre 2018 à 10:33

      Ça sera encore plus lourd avec une crème anglaise non ?! Après c’est une affaire de goûts, je ne le trouve pas particulièrement lourd, mais c’est vrai que le glaçage apporte beaucoup de gourmandise 🙂

      Redoute Chaussures Chaussures Homme Homme Chaussures KebelloLa Redoute KebelloLa SVjUMqzGpL
      Répondre
  6. Bonjour Maxime,
    Tu dis diviser la quantité de sucre par 2,il faut donc diviser les 220g par 2 ??
    J’ai fait la recette de cyril Lignac hier (que j’ai trouvé un peu sec 🙁) avant de tomber sur ce post… Je vais donc essayer aussi la tienne 😏

    Répondre
    1. Maxime dit :
      15 octobre 2018 à 10:34

      Non non, les quantités inscrites dans ma recette sont juste. A la base c’était 440 g de sucre pour ce cake… Je le précise juste car c’est une recette qu’on peut trouver sur d’autres blogs ou dans des magazines, et que je me suis donc permis de modifier 🙂

      Répondre
  7. Lulu59150 dit :
    16 octobre 2018 à 18:36

    Bonjour ! Cake testé ce jour imbibé mais pas glacé (pas assez de temps ). Donné à l’école pour une vente de gâteaux, il a fait fureur 😀😀😀😀 !
    Je le referais sans hésiter avec glaçage en plus !
    Merci pour cette recette TOP !

    Répondre
    1. Maxime dit :
      30 octobre 2018 à 15:00

      Merci pour le retour 🙂

      Répondre
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  8. nikmo dit :
    16 octobre 2018 à 23:39

    bonsoir Maxime , une tuerie ce marbré , rien à dire d’autre !!! que merci

    Répondre
    1. Maxime dit :
      30 octobre 2018 à 15:00

      Merci à toi ! 🙂

      Répondre
    1. Maxime dit :
      30 octobre 2018 à 15:02

      Oui bien sûr, il faut juste vérifier qu’il soit bien cuit au centre et prolonger la cuisson si besoin.

      Répondre
  9. Nolwenn dit :
    1 novembre 2018 à 10:40

    Merci pour cette recette. Je ne l’ai pas encore goûté car il est pour mes collègues des travil’ mais il donne envie.
    Juste une petite question, par rapport à la pâte au chocolat : comment fautent pour obtenir une pâte moins dure lorsque l’on y ajoute du chocolat en poudre ?

    Répondre
    1. Maxime dit :
      1 novembre 2018 à 10:46
      Redoute Chaussures Chaussures Homme Homme Chaussures KebelloLa Redoute KebelloLa SVjUMqzGpL

      Il faut que le beurre soit très mou à la base, évite aussi de placer tes œufs au réfrigérateur, car ils vont refroidir et figer le beurre. Plus la pâte est chaude, plus elle sera souple 🙂

      Répondre
  10. Marinette dit :
    5 novembre 2018 à 17:05

    Nous venons de déguster ce cake, ce n’est évidemment pas le premier marbré que je teste mais c’est sans aucune comparaison le meilleur.
    Merci

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    Répondre
  11. sandra dit :
    10 novembre 2018 à 03:48

    le cake est delicieux, exactement comme le dit la recette. merci pour tan d expliaction qui font la reussite ddu gateaux. je pourrais utiliser cette base de cake vanille pour faire un fruit cake?
    merci

    Répondre
    1. Maxime dit :
      10 novembre 2018 à 12:31

      Oui ça reste une base de cake donc sans soucis 🙂

      Répondre
  12. Leslie dit :
    12 novembre 2018 à 20:00

    Bonjour, ce cake à l’air délicieux ! Je souhaiterai essayer votre recette, en revanche j’ai un four traditionnel à chaleur statique. La cuisson sera-t-elle la même ?
    Merci d’avance pour votre réponse

    Répondre
    1. Maxime dit :
      12 novembre 2018 à 20:04

      L’avantage de la chaleur tournante est d’avoir une cuisson homogène (encore que c’est pas toujours le cas). Mais normalement oui tu peux cuire ton cake sans problème en chaleur statique, vérifie juste qu’il est bien cuit au centre en fin de cuisson 🙂

      Redoute Chaussures Chaussures Homme Homme Chaussures KebelloLa Redoute KebelloLa SVjUMqzGpL
      Répondre
  13. ipasticciditerry dit :
    21 novembre 2018 à 14:05

    E’ meraviglioso, bravissimo!

    Répondre
  14. Aéris dit :
    22 novembre 2018 à 12:39

    Merci pour cette recette !!! C’est un délice.
    J’ai découvert il y a quelque temps votre blog, je le trouve super génial !!!
    Je suis pas une grande pâtissière 🙁 , mais en tout cas les recette faciles sont comme leurs noms l’indiquent sont facile à réaliser.
    De plus vous ajoutez de temps en temps de nouvelles recettes, donc encore un point positif à votre blog 😉
    J’adoooore !!!!

    Répondre
  15. BEDEZ dit :
    2 décembre 2018 à 17:58

    Bonsoir ,

    j’ai testé cette recette avec le glaçage ,j’avais des invités et ils ce sont régalés ils l’ont vraiment trouvé bon , c’est la première fois que je fais un marbré qui cuit aussi longtemps et que à 150 degrés et en plus sur chaleur tournante , moi qui n’ose pas utiliser cette fonction pour la pâtisserie et c’est un véritable succès . Je viens de découvrir votre blog et avec cette recette convaincante ça me donne envie d’essayer d’autres recettes.
    Merci pour votre recette de Marbré glaçage façon rocher

    Lolo

    Répondre
    1. Maxime dit :
      2 décembre 2018 à 23:57
      Redoute Chaussures Chaussures Homme Homme Chaussures KebelloLa Redoute KebelloLa SVjUMqzGpL

      J’utilise quasiment toujours la chaleur tournante pour la pâtisserie. La cuisson est plus homogène 🙂

      Répondre
  16. fay dit :
    17 décembre 2018 à 12:03

    bonjour! peut on faire un glaçage rocher au chocolat blanc ? si oui pour quelle quantité d’huile à votre avis ? merci ! (p.s. j’adore votre blog, il est réussi!)

    Répondre
    1. Maxime dit :
      17 décembre 2018 à 12:58

      Oui ça existe, pour l’huile je dirais 30 g (pour 200 g de chocolat blanc), comme le chocolat blanc est plus gras ça devrait être pas mal 🙂

      Répondre
  17. Magali dit :
    18 décembre 2018 à 17:47

    Voilà la recette que je cherchais pour le déjeuner du 25 décembre. Ma fille est une fan inconditionnelle du chocolat , depuis sa tendre enfance.
    Je pense qu’elle va adorer !

    Répondre
  18. Morand dit :
    30 décembre 2018 à 13:50

    C’est la troisième de vos recettes que je réalise, après le moelleux à la pistache et la bûche mystère à la myrtille.. Et franchement jamais déçue ! Les quantités sont parfaites, les gâteaux juste délicieux ! Un grand merci à vous !
    Et toujours là pour répondre aux questions !
    Chaussures chaussure Fr Occasion Tamaris chaussures F1TJKlc Bonnes fêtes de fin d’année à vous et bonne continuation !

    Répondre
    1. Maxime dit :
      30 décembre 2018 à 17:59

      Merci, bonnes fêtes 🙂

      Répondre
  19. Sophie dit :
    9 janvier 2019 à 17:17

    Bonjour,
    Du cake d’accord, mais marbré, c’est original et j’aime ça ! Je compte aussi réaliser cake aux bonnes dimensions comme celui-ci. Merci pour cette très belle recette. Je prends note du temps de maturation nécessaire pour la mie. Merci.

    Répondre
  20. MEE dit :
    9 février 2019 à 08:06

    Ce marbré est tout simplement un délice !!!! Bravo, je regarde votre blog souvent, et m’en inspire beaucoup pour faire les goûters des enfants ou pour mettre dans les lunch box (j’habite en Australie), et c’est toujours un succès !
    (je ne m’inspire que des recettes « faciles » ou « intermédiaires », je n’ai pas encore osé franchir le cap des « difficiles !) Bravo et merci !

    Répondre
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    1. Maxime dit :
      9 février 2019 à 12:00

      Merci 🙂

      Répondre
  21. elodiesucree dit :
    15 février 2019 à 08:39

    C’est une très alléchante recette et ce cake doit être succulent, bonne journée !

    Répondre
  22. Thom dit :
    27 février 2019 à 04:50

    Il a l’air bien goûtu ce cake, mais 300ml de crème.j’aurai lu ça dans fou de pâtisseries , ça passait pour une coquille dont ils ont le secret 😆

    Répondre
    1. Redoute Chaussures Chaussures Homme Homme Chaussures KebelloLa Redoute KebelloLa SVjUMqzGpLMaxime dit :
      27 février 2019 à 10:58

      C’est beaucoup en effet mais c’est normal (le cake est quand même assez gros), tu peux remplacer la crème par du lait si tu veux l’alléger un peu 🙂

      Répondre

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